Ingrediënten (voor 10 personen) 5 mooie mergpijpen (+/- 10 cm overlangs laten zagen ) Ossenstaart : 2 ossenstaarten middel groot soepgroenten : uien,selder,prei en wortel laurier,tijm en salie 2 goede flessen wijn Ravoli : 250 g. fijne  pastabloem (bv semola , De Cecco , Delhaize) 2 theelepels melk snuifje zout 2 eieren Bereiding De mergpijpen eventueel even in de oven laten garen .Juist voor het opdienen onder de salamander mooi laten kleuren .Goed afkruiden met peper en zout en eventueel bestrooien met verse peterselie of gehakte bieslook. Ossenstaart  :ossenstaart aanbakken, bakpan deglaceren met wijn.De grof gesneden soepgroenten,het vlees,de kruiden en de wijn in een grote braadslee met deksel doen en  gedurende 4-5u in een oven op +/- 150°C en alles een nachtje laten rustenVlees uit pot en van beentjes halen,goed kruiden .Saus :Restvocht van ossenstaart door puntzeef duwen en laten inkoken tot 1/3.Ravioli :Leg de bloem op 't werkblad met kuiltje in ’t midden,de andere ingrediënten in het kuiltje en dan langzaam naar buiten toe mengen tot alles opgenomen is.Alle ingrediënten goed zeer kneden (min 10 min),nadien ½ u  laten rusten.Stukjes ter grote van een klein ei afhalen en door pastamachine halen tot lange repen.Indien deze enige tijd moeten blijven liggen opletten voor aankleven op werkblad > bloem gebruiken.Ravioli vullen met fijngesneden vlees en dicht kleven (gebruik indien nodig wat water om te kleven).Juist voor opdienen ravioli opkoken in een bouillon voor +/- 2 min en goed laten uitlekken . Afwerking / serveren Serveer een grote of 3 tal kleine ravioli’s /pers. en dien de mergpijpen op met een dikke reep,in boter gebakken,toast. Tip voor drank : St.Amour  Beaujolais 2009 Bron van recept : Kookteam : Hugo,Luc en Roland