Ingrediënten
(voor 4 personen)
- 600g zeeduivelfilet
- 250g zeekraal
- 50g zeesla
- 150g boter
- 1dl witte wijnazijn
- 2dl visbouillon
- 4 sjalotjes
- 4 lente-uien
- 2 zilveruien
- 1 citroen
- scheutje room
- Voor de panade:
- 100g broodkruim
- 100g boter
- 25g citroensap
- 10g parmesaan
- 2g witte wijnazijn
- 2g zeste van citroen
- 10g zeste van appelsien
- 3g cayennepeper
Bereiding
Stoom of bak de zeeduivel halfgaar in 7 à 8 minuten. Spoel zeekraal en depdroog. Stoof kort aan in wat boter. Stoof de lente-ui kort aan in boter. Maak de zilveruien los en stoof ook even aan.
Voor de saus: Meng de visbouillon met 5 cl witte wijnazijn, het sap van de citroen en 1 versnipperde sjalot. Laat tot de helft reduceren, voeg de room toe en werk op met koude boter.
Mix de zeesla in de saus en zeef daarna door
Meng alle ingrediënten voor de panade. Rol plat en leg op de vis en laat bruinen onder de grill.
Voor de saus: Meng de visbouillon met 5 cl witte wijnazijn, het sap van de citroen en 1 versnipperde sjalot. Laat tot de helft reduceren, voeg de room toe en werk op met koude boter.
Mix de zeesla in de saus en zeef daarna door
Meng alle ingrediënten voor de panade. Rol plat en leg op de vis en laat bruinen onder de grill.
Afwerking / serveren :
Schik wat zeekraal in het midden van het bord, lepel de saus errond. Plaats de vis op de lamsoren, versier de vis met de uien en lintjes zeesla.
Tip voor drank :
Grüner Veltliner 2017
Bron van recept :
www.lekkervanbijons.be > eigen variante
Kookteam :
Roger ,Wim en gast Annick