Peertjes gestoofd in Saint-Fuillienbier met wentelteefjes en rozijnen 

(voor 12 personen)

•  Voor de peertjes :

• 18 kleine peertjes (Gieser Wildeman)

• 3 flesjes Saint-Feuillien bruin

• 1  kaneelstokje

• enkele takjes verse tijm

• 3 el Luikse siroop   

• 2 el rozijnen

• 12 blaadjes munt

• Voor de wentelteefjes :

• 8 eierdooiers

• 1 flesje Saint-Feuillien bruin   

• 12 sneetjes brood

• boter
  

Peertjes :
Schil de peertjes in hun geheel, laat het steeltje zitten. Haal met een klein parisiennelepeltje via onderkant het klokhuis zo goed mogelijk weg.
Schik de peertjes in een pan van geschikt formaat en overgiet met het bier tot ze net onder staan. Voeg kaneelstokje, enkele takjes tijm en een paar flinke eetlepels Luikse siroop toe. Breng tot kookpunt en laat daarna rustig pruttelen. Controleer regelmatig de garing van de peertjes.
Haal ze uit het kookvocht. Hou 12 mooie exemplaren heel. Halveer de overige maak enkele insnijdingen van de bodem naar de top, zodat je ze nadien in waaiertjes op het bord kan schikken. Hou de peertjes op temperatuur in een matig warme oven.
Zeef het kookvocht in een kleiner pannetje. Lepel wat van het vocht over de rozijnen zodat die wat kunnen weken. Laat overig vocht inkoken tot je een stroperige saus krijgt. Wordt de saus iets te dik, corrigeer dan met het weekvocht van de rozijntjes.
Wentelteefjes :
Haal de korsten van de sneetjes brood en snij ze bij tot vorm en groote naar keuze.
Roer een achttal eierdooiers los met een half flesje Saint-Feuillienbier, haal het brood erdoor. Bak de wentelteefjes in een beetje boter en hou ze warm.

Schik de wentelteefjes op een verwarmd bordje, met een peertje en het halve peertje in waaiervorm.
Lepel wat gekarameliseerde saus over de peertjes en de wentelteefjes en strooi wat rozijntjes over alles. Versier eventueel met een blaadje munt.

eigen combinatie o.b.v. een recept van Jeroen Meeus.

Wim en Gust (gast)