Mousse van stilton met cacao en notenmix

(voor 4 personen)

• Voor de mousse :

• 115gr volle melk

• 150gr stilton

• 1 gelatineblaadje

• 1 el balsamicoazijn

• 4dl room

• mespuntje cacaozout

• Voor de vinaigrette van hazelnoot:

• 1dl olijfolie

• 2el hazelnootolie

• 1el sherryazijn

• 2tl honing

• 1tl citroensap

• Voor de afwerking : 

• cacaopoeder

• crumble van noten en kruiden

• enkele blaadjes raketsla
  
  

Warm de melk op en smelt de stilton in de warme melk.
Week de gelatine in wat water en voeg ze samen met de overige ingrediënten toe aan de melk.
Giet het mengsel in een kom en laat opstijven in de koelkast (best tot volgende dag ). Meng de ingrediënten voor de vinaigrette.
Vorm dikke quenelles van de stiltonmousse met behulp van twee lepels en bestrooi de mousse met wat cacao.

Opmerking: oorspronkelijk recept is bedoeld als voorgerecht , wij pasten het licht aan (iets zoeter) als dessert/kaasbordje .
Bij toepassing als voorgerecht iets minder honing in vinaigrette en opdienen met vers stokbrood en wat raketsla.

Plaats een tweetal quenelles van de mousse op een bordje en bestrooi die met wat cacaopoeder. Lepel er wat vinaigrette naast de notenmix er tussen.Werk af met enkele blaadjes raketsla.

naar recept chef Michaël Vrijmoed

Pascale en Nadia