Millefeuille met rode biet, rode vruchten en Kriek Boon

• 1 flesje Kriek Boon
• 1 rode biet (indien rauw : gaar roosteren in de oven of koken)
• 1 bakje gemengde rode vruchten
• kersensap (vers of sap van opgelegde kersen)
• munt
• 1 potje Griekse yoghurt
• druivenpitolie
• 2 vanillestokjes
• scheutje volle room
• 1 vel bladerdeeg of kruimeldeeg

Maak de rode vruchten schoon en marineer ze in een kom met een scheut kriekbier, wat kersensap en het sap van de rode bieten. Voeg suiker aan de marinade toe indien gewenst. Snij de rode bieten in fijne schijfjes steek er met behulp van een klein uitsteekvormpje rondjes uit. Laat ook deze rondjes marineren in de marinade. Snipper wat verse munt in de marinade en laat staan.
Maak intussen de vanilleolie: schraap een vanillestokje uit in een kommetje druivenpitolie en laat trekken. Bewaar ook de peul zelf in de olie (deze geeft zelf ook veel smaak af).
Schraap het andere vanillestokje uit en meng onder Griekse yoghurt. Klop de volle room op en meng voorzichtig onder de yoghurt. Voeg suiker toe indien gewenst.
Steek met behulp van een uitsteekvorm 3 rondjes uit het kruimel- of bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedek ze met een tweede vel bakpapier en zet een tweede bakplaat (of een zware ovenschotel) op de rondjes. Op die manier kunnen ze niet omhoog komen en krijg je krokante schijfjes deeg. Laat ze ongeveer tien minuten bakken in de oven en verwijder daarna het gewicht. Laat de rondjes nog wat verder kleuren in de oven.

Stel de millefeuille samen.Begin met een rondje deeg in een diep bord.Schik daarop wat rode vruchten en schijfjes rode biet.Spuit er wat dotjes yoghurt tussen en lepel er een beetje vanille-olie over.
Leg daarop een tweede schijfje deeg en herhaal de handeling. Idem voor het derde schijfje.Lepel rond je constructie een beetje van de marinade en werk het geheel af met bloemsuiker en/of wat geraspte chocolade.

Pascale ,Mireille en Babs