Compote van appel,pruimedant,butterscotch en yoghurt

(voor 6 personen)

• Pruimedanten op cognac:

• 1dl Armagnac,calvados of cognac
• 8 à10 halfdroge pruimdeanten uit Agen

• Appelpuree:

• 1 grote Granny Smith appel, geschild, uitgeboord en in stukjes gesneden
• 2el water
• 1 vanillepeul
• 2el fijne tafelsuiker

• Butterscotch:

• 100g fijne tafelsuiker
• 100g boter
• 1dl slagroom
• 3dl volle yoghurt(Grieks)

Bereid de pruimedanten 1 dag van tevoren. Warm de drank van uw keuze in een kleine steelpan zonder te laten koken. Neem van het vuur en meng er de pruimedanten door. Laat een nacht trekken. Giet de pruimedanten af, verwijder de pitten en hak vruchtvlees grof. Zet weg.
Meng de gehakte appel met het water in een kleine pan. Snijd de vanillepeul open en schraap de zaadjes eruit. Meng ze met de fijne tafelsuiker en doe in de pan, meng goed. Leg zodra het mengsel bruist het deksel op de pan en laat onder af en toe roeren 5 tot 7 minuten koken tot het zacht en papperig is. Neem van het vuur en laat afkoelen. Prak met een vork tot een grove moes.
Verwarm in een andere steelpan de fijne tafelsuiker met een scheutje water tot de suiker volledig opgelost is. Roer hierbij af en toe om. Draai het vuur hoger en roer er de boter door. Laat koken tot het mengsel licht karamelkleurig is. Roer NIET, omdaat het anders een soort borstplaat wordt. Neem van het vuur en zet 5 minuten weg. Schep er de room door, meng goed. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en meng er dan de appelpuree door. Zet tot verder gebruik in de koelkast.
Roer de yoghurt glad.

Verdeel de ingelegde pruimedanten over 4 tot 8 glazen. Verdeel de helft van de yoghurt over de glazen boven op de pruimedanten.Dek de yoghurt af met de appelpuree. Schep daarboven de rest van de yoghurt en serveer.

boek “Topchefs, Sterrenkeukens”, S. Butchkiss,

Wim, Pascale, Jos