Ingrediënten
(voor 6 personen)
- 100 g. boter
- 100 g. bloem
- 6 dl. melk
- 2 dl. room
- peper , zout en muskaatnoot
- 200 g. parmezaankaas (fijngemalen)
- 6 eieren
Bereiding
Boter de soufflépotjes in en bestuif met een weinig bloem.
Maak een roux met 100 gr boter en 100 gr bloem,haal van het vuur en meng er de melk onder. Zet pannetje terug op vuur,voeg de room toe en laat alles al roerend goed inkoken,kruid goed af met peper,zout en muskaatnoot.Haal pannetje weer van het vuur en spatel er de kaas onder , laat goed smelten !
Scheid de eieren, voeg de dooiers bij 't mengsel en doe wit in een schone kom,voeg er een snuifje zout aan toe en klop op tot sneeuw. Lepel dan voorzichtig met een spatel het wit onder het kaasmengsel.
Vul potjes tot 1 cm onder bovenrand en bak af in een voorverwarmde oven op 160°C,gedurende een half uurtje.
Maak een roux met 100 gr boter en 100 gr bloem,haal van het vuur en meng er de melk onder. Zet pannetje terug op vuur,voeg de room toe en laat alles al roerend goed inkoken,kruid goed af met peper,zout en muskaatnoot.Haal pannetje weer van het vuur en spatel er de kaas onder , laat goed smelten !
Scheid de eieren, voeg de dooiers bij 't mengsel en doe wit in een schone kom,voeg er een snuifje zout aan toe en klop op tot sneeuw. Lepel dan voorzichtig met een spatel het wit onder het kaasmengsel.
Vul potjes tot 1 cm onder bovenrand en bak af in een voorverwarmde oven op 160°C,gedurende een half uurtje.
Afwerking / serveren
Serveer onmiddellijk uit de oven, in de soufflépotjes.
Tip voor drank :
Champagne met een vlierbessenpastille.
Bron van recept :
chef Marc Van Paesbrugghe
Kookteam :
Luc en Hugo