Toastje met pulled pork

• Voor de pulled pork:

• 3 kg varkensschouder
• ½ el komijnpoeder
• 1 el lookpoeder
• 1 el korianderpoeder
• ½ el mosterdzaad
• ½ el oregano gedroogd
• 2 el donkere cassonadesuiker
• 1 el paprikapoeder
• 1 el gerookt paprikapoeder
• Zout
• Guadalajara spicemix (o.a. verkrijgbaar bij Horeca Totaal)
• Tennesee whisky
• 1 dl perensap
• olijfolie

• Voor de kaascracker:

• 150 g bloem
• 150 g boter
• 150 g Parmezaanse kaas, gemalen (of 50 g Parmezaan, 50 g Reypenaer en 50 g Emmenthaler kan ook)
• 1 ei
• 1 el gerookt paprikapoeder
• 1 snufje Guadalajara spicemix
• zeezout
• 1 tl komijnpoeder

• Voor de mosterddip:

• 2 el graantjesmosterd van Tierenteyn
• 1 el honing
• 1 el frambozenazijn
• peper en zeezout
• 3 el olijfolie

• Voor de rode paprika:

• 1 rode paprika
• 1 lente uitje
• 1 teentje look
• 1 sjalot
• frambozenazijn 

Voor de pulled pork:
Maal het mosterdzaad in een mortier tot een fijne poeder.
Meng alle benodigdheden (specerijen).
Maak enkele insneden in het stuk vlees (varkensschouder) en masseer de kruiden er in.Plaats in een ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven op 155°C gedurende 3u met een beetje whisky, olijfolie en perensap.
Verwijder na 3 uur de aluminiumfolie en laat het vlees nog 2 1/2 u verder garen in de oven.Nu kan je met een vork het vlees van elkaar trekken. Meng de pulled pork met de mosterddip en extra pijpajuin.

Voor de kaascracker:
Meng bij de zachte boter de kaas, het ei, het gerookte paprikapoeder en komijnpoeder, het zeezout en als laatste de bloem.
Kneed het deeg even, verpak het in plasticfolie, rol het tot een worstje en plaats het in de koelkast om te rusten/op te stijven.
Snijd in duimdikke plakken en bak gedurende 10 min in de voorverwarmde oven bij 180° à 185° C.

Voor de mosterddip:
Meng de honing met de mosterd, frambozenazijn, peper en zeezout en monteer met olijfolie.

Voor de rode paprika:
Sauteer de groenten aan in olijfolie en blus met frambozenazijn.