Scandinavische palingtartaar

(voor 12 personen)

• 400g gerookte palingfilet
• 1 uitje
• 1 appel (granny smith)
  
• 2 grote augurken
  
• 200ml opgeklopte room
  
• 3 el. Fijngehakte dille
  
• 1 à 2 el.citroensap
  
• 1 bakje cresson
  
• 2 el mayoaisse
  
• 1 toefje wasabi
  

Pel de ui en hak hem fijn .Schil de appel en verwijder klokhuis , Snijd de appel, de paling en de augurken in kleine blokjes en meng alles mooi door elkaar.
Meng de opgeslagen room met de fijngesneden dille en het citroensap , proef en voeg naar smaak peper, zout en citroensap toe.

Plaats in het midden van een klein bordje een kleine serveerring (+/- 3cm) en vul die tot een hoogte van 2cm met de palingtartaar. Plaats rondom wat blaadjes cresson en enkele toefjes wasabi-mayonaisse en garnier eventueel met een klein takje dille bovenop de tartaar .

The egg girl coctail (o.b.v. Aquavit)

smulweb.nl

Luc, Pascal en Jean-Paul
(thema Scandinavische keuken)