peperkoektoastje met geitenkaas

(voor 4 personen)

• 1 potje luchtige geitenkaas
• 6 plakjes spek
• 1 groene appel
• 150 g veenbessen
• 1 el honing
• 1 klein scheutje rode wijnazijn
• 3 sneetjes  peperkoek

Zet een pan zonder vetstof op het vuur en bak het spek krokant in. Schil de appel,
verwijder het klokhuis en snijd fijn in brunoise. Haal het spek uit de pan en doe de
veenbessen erin. Voeg honing en rode wijnazijn toe. Laat zachtjes stoven tot de
veenbessen hun vocht vrij geven. 
Snijd de sneetjes peperkoek in kleine toastjes en lepel een toefje geitenkaas op elk
toastje.

Beleg het taostje met een krokant stukje spek en werk af met de
fijngehakte appel en de zachte veenbessen.

Champagne , Laurenti

chef Bart Desmidt

Ines, Roger en Jos