Ingrediënten
(voor 12 personen , als voorgerecht 4 pers)
- 1,6kg mosselen
- 20cl witte wijn
- olijfolie
- vers gemalen witte peper
- Voor de saffraansaus
- 125g worteltjes fijngesneden
- 70g champignons fijngesneden
- 10g saffraandraadjes
- 40cl kookvocht van de mosseltjes
- 65g ongezouten boter
- 20cl slagroom
- 40g kaviaar (of haringeitjes)
- 1 klontje boter
Bereiding
Spoel en reinig de mosselen. Verhit wat olijfolie in een sauteuse, voeg de mosselen toe en overgiet met de wijn. Kruid met peper en laat koken tot de mosselen opengaan. Haal de mosseltjes uit de pan en hou het (gezeefde) vocht apart.
Laat de boter smelten in de pan en voeg de worteltjes toe, laat 5 minuten zweten, roer regelmatig om. Doe dan ook de champignons erbij en geef nog 3 minuten extra. Doe er de saffraan bij, meng goed en voeg het gezeefde kookvocht van de mosselen toe. Reduceer op een rustig vuur tot ongeveer 30cl vocht overblijft. Voeg de room toe en laat pruttelen tot de saus begint te binden. Passeer door een zeef, zodat je een gladde, homogene saus bekomt. Kruid bij indien nodig.
Open de mosseltjes, en doe een halve schelp weg.
Afwerking / serveren
Schik de warme mosseltjes mooi op een bord. Meng de kaviaar (of de budgetvriendelijker haringeitjes) voorzichtig onder de saus en lepel ze over de mosseltjes.
Serveer onmiddellijk.
Tip voor drank :
cocktail Tequilla-gember
Bron van recept :
Tijdschrift : Elle à Table
Kookteam :
John