Ingrediënten
(hapje voor 12 personen,als voorgerecht 4 pers.)
- 1 knolselder
- 750 g bospaddenstoelen
- 2 stengels prei
- handvol kervel
- 2 sjalotten
- 300 g légumaise Périgord
- 50 g oud Brugge kaas
- zeezout en zwarte peper
Bereiding
Schil de knolselder en snij hem in 2 delen. Snijd met een mandoline in zeer fijne schijven (4 à 5 p/p).
Blancheer deze krokant gaar (max 1min) en spoel onder koud water.Laat uitlekken.
Maak de champignons schoon en snijd ze in brunoise .
Verwarm een scheutje olijfolie en fruit de fijngesneden sjalot er in aan, voeg de champignons toe en stoof zachtjes.
Kruid met peper en zout. Neem van het vuur en meng er de fijngesneden kervel onder.
Was de prei en snijd hem fijn in halve cirkels, doe die in een steelpannetje met een scheutje water, peper en zeezout .Stoof aan.
Verdeelde champignons over de schijven knolselder en rol op.
Blancheer deze krokant gaar (max 1min) en spoel onder koud water.Laat uitlekken.
Maak de champignons schoon en snijd ze in brunoise .
Verwarm een scheutje olijfolie en fruit de fijngesneden sjalot er in aan, voeg de champignons toe en stoof zachtjes.
Kruid met peper en zout. Neem van het vuur en meng er de fijngesneden kervel onder.
Was de prei en snijd hem fijn in halve cirkels, doe die in een steelpannetje met een scheutje water, peper en zeezout .Stoof aan.
Verdeelde champignons over de schijven knolselder en rol op.
Afwerking / serveren
Leg wat gestoofde prei op de borden en plaats daarop een cannellonie (indien als voorgerecht 4 tal/pers) .
Lepel de légumaise Périgord over het rolletje en doe hetzelfde met de geraspte Oud Brugge kaas .
Gratineer in de over of onder salamander .
Lepel de légumaise Périgord over het rolletje en doe hetzelfde met de geraspte Oud Brugge kaas .
Gratineer in de over of onder salamander .
Tip voor drank :
Belfort 8° bier
Kookteam :
Roger , Luc en Jos