Kippenleverparfait

(voor 12 personen , als voorgerecht 4 pers)

• 500g kippenlevertjes
• 100g gerookte kipfilet
• 1 ui
• 2 tenen    knoflook
• 1 el walnotenolie
• 5 st. jeneverbes
• 1 dl port
• 150g+50g boter
• snuifje kaneel
• snuifje piment d’espelette
• zout      
  
  

Fruit ui en knoflook in de walnotenolie goudbruin. Voeg de kippenlever, de in reepjes gesneden filet en de jeneverbessen toe. Laat alles bakken.
Blus af met de port en schraap de aanbaksels goed van de bodem, laat dit inkoken tot de port heel stroperig is.
Vermeng de inhoud van de pan met 150g boter, voeg een snuif kaneel en zout toe naar smaak.
Verdeel het mengsel over kleine patévormen en zet koel weg.
Smelt de 50g boter, giet hem over de patés en bestrooi ze met piment d’Espelette.

Let op: eet deze paté binnen de 4 dagen.

Voor gebruik als hapje: serveer de paté samen met krokant gegrilde sneetjes stokbrood.

A propos Bistro”, Stéphane Reynaud

John