Hapje van makreel met citrus , avocado en curry

(voor 12 personen)

• 6 makrelen
• 3 bergsinaasappels
• 3 pompelmoezen
• 12 blaadjes verse koriander

• Voor avocadomoes :

• 3 rijpe avocado’s
• 9 blaadjes koriander
• 2  limoenen
• basilicum cress
• 3 el. verse mayonaise
• 1,5  kl. currypoeder van goede kwaliteit
• vers geraspte gember
• peper & zout 

Fileer de makreel en verwijder alle graatjes,kruid met peper en zout en leg de filets terug op elkaar.Rol de filets stevig op,draai ze in plastiekfolie en daarna in alu.folie. Leg in een kommetje en overgiet met kokend water.Zet het kommetje gedurende 10 min. in een op 55°C voorverwarmde oven.Haal nadien de makreel uit het water en laat afkoelen in koelkast.
Haal met een fijnschiller de oranje schil van de sinasappels (verwijder zo veel mogelijk de bittere witte binnenzijde) hak fijn,leg in een pannetje met koud water en breng aan de kook,wanneer het water kookt,afgieten en dit 3 maal herhalen.Laat nadien de zeste uitdruppen en zet opzij.
Snij het vlees van de sinas en de pompelmoes à vif (zonder de velletjes) in kleine stukjes en vermeng met de fijngehakte koriander.Zet weg in de koelkast.
Mix het vruchtvlees van de avocado fijn samen met de koriander en wat limoensap. Meng de mayonaise met currypoeder en gember.

Snij mooie schijfjes van de makreel,kruid indien nodig nog wat bij met peper en grof zout.Trek een streep currymayonaise over een bordje,schik er 2 of 3 schijfjes  makreel op en leg er wat citrusvlees  tegen. Spuit er enkele bolletjes avocadocrème tussen.
Werk af met wat zeste van sinaas en blaadjes basilicumcress.

Italian Mojito

Peter Goosens , uit Ambiance Culinaire

Pascale en gast Annick