gepofte bloemkool met kaascrème en snippers chorizo

(voor   personen)

• 1 bloemkool
  
• olijfolie
  
• fleur de sel
  
• 100 gr beurre noisette
  
• kaascreme (zie onder)
  
• fijngesnipperde basilicum(enkele blaadjes)
  
• Basilicum poeder
  
• citroenzeste
  
• Chorizo

Voor de kaascreme (een basisrecept voor alle kaascremes !! )
250 gr kaas in kleine blokjes, (wij gebruikte  Manchego) halve liter melk,  zout,
7 gr kappa of 5 gr agar-agar poeder ,paar el goeie olijfolie.
Snij de kaas in kleine blokjes en breng aan de kook met de melk en de kappa.
Let op : roer goed en blijf erbij want het verbrandt zeer snel, stort uit  en laat opstijven .
Mix door en werk op met de olijfolie en wat zout;  doe in een spuitzak tot gebruik.

Pof de bloemkool ong 45 min tot een uur in een oven van 190° tot beetgaar.
Hangt af van de grootte van de bloemkool, snij mooie roosjes, bak in olijfolie, Kruid met peper en zout.

Leg een flinke dot kaaascreme op het bordje ,en dresseer de bloemkool op de creme.
Werk af met citroengeste ,beutte noisette en de 2 soorten basilicum ,en ook met  reepjes (of blokjes) chorizo.

Tom Collins coctail

Carcasse  by H.dierendonck

John, Jean-Paul en gast Bob