Ingrediënten
(voor 8 personen)
8 oesters
8 el appelsap
0,8 g agaragar
1 l ciderwijn
4 g xanthaangom
snuifje komijn
snuifje kerrie
2 appels (granny smith) in brunoise
Bereiding
Maak de Espuma van cider: meng de ciderwijn met xanthaangom. Doe het mengsel in de espumabus, schud goed op en bewaar in de koelkast.
Maak de appelgelei: kook het appelsap met agaragar, mix het en warm het lichtjes op tot een appelgelei.
Breng de brunoise van granny smith op smaak met kerrie en komijn.
Afwerking / serveren
Giet wat appelgelei onderaan een Martiniglas , leg daarop een oester met wat brunoise van appel en vul het glas verder met espuma van cider.
Tip voor drank :
Champagne Laurenti (of Cider)
Bron van recept :
chef Wout Bru
Kookteam :
Sophie, Pascale en Jean-Paul