Bakharing met nage van champignon en croutons

(voor 12 personen)

• 2 mooie bakharingen  (*zie voetnoot)
• 1 sjalot
• 1 teentje look
• tijm
• 200g. beukenzwammetjes
• 3 dl. bruine gevogeltefond
• room
• gedroogde ham (1 à 2 sneedjes)
• 1 à 2 sneetjes brood

*Oorspronkelijke  gerecht  noemt : “Sardine, nage van beukenzwam, spek en eieren”.Sardines waren echter op dit moment  niet te vinden , vandaar de bakharing maar geserveerd als voor-of tussengerecht  met een iets ruimere portie en afgewerkt met een gepocheerd eitje … super!  Misschien vreemde combinatie maar wel echt lekker.

Fileer de vis,ontvel en controleer grondig op graten (om werk te besparen gebruik je best alleen het dikste gedeelte van de filet).
Stoof de fijngesnipperde sjalot met het teentje look en wat tijm en voeg er de fijngesneden beukenzwam aan toe,blus af met de gevogeltefonds en laat nog 30 minuutjes trekken.
Mix het soepje, zeef  en voeg wat room toe.Controleer op kruiding.
Bak enkele gehele (kleine) champignons kort aan en voeg ze bij het soepje.
Bak de vis op de velkant en snij hem vervolgens in kleine stukjes .

Leg  de vis in een klein kommetje,overgiet met de nage en leg er wat kleine stukjes gedroogde ham bij en enkele kleine blokjes van vers gebakken croutons .

Ginger & Honey Scotch cocktail

gebaseerd op Jeroen kookt (uitg. van Halewyck 2007)

Hugo ,John en Jos