Ravioli van konijn met salieboter

(voor 12 personen)

• Voor de pasta: 

• 600 g fijn griesmeel (pastabloem)
• griesmeel (om het werkblad te bestrooien)
• 6 eieren (maat L) 

• 6 konijnenbouten
• 1fl rode wijn
• 1 ml gevogeltebouillon
• 1l teentje knoflook
• 2 sinaasappel (bio)
• 12 blaadjes salie
• 4 takjes tijm
• 200 ggezouten boter

• Benodigdheden :

• Pastamachine 
• Kwastje om deeg te bevochtingen 
• Uitsteekring(en) voor raviolivorm 

Rasp de schil van de sinaasappel tot je 1 koffielepel hebt en bewaar.
Bak in een scheutje olijfolie de bouten goudbruin. Kruid met peper en zout. Blus met de rode wijn, het sap van de appelsien en de bouillon. Voeg laurier en tijm toe en dek af. Laat op een laag vuur 45-50 minuten garen.
Haal het vlees van de bouten, doe het in een pan en voeg wat van de saus toe en bak op zacht vuurtje tot de vloeistof zowat  verdwenen is. Laat afkoelen.
Laat de saus inkoken tot sausdikte.Meng de pastabloem met de eieren en kneed tot een samenhangend deeg.
Wikkel in folie en laat op kamertemperatuur 30 minuten rusten (beter nog is enkele uren)
Snijd de knoflook in plakjes. Doe de knoflook, sinaasappelzeste, salie, tijm en boter in een steelpannetje en verwarm enkele minuten op een laag vuur. Zet opzij.
Rol het deeg met een pastamachine of deegrol heel dun uit (2-3 mm) op een met bloem bestrooid oppervlak.
Op de helft van de lappen deeg leg je hoopjes van ongeveer 1 eetlepel vlees. Leg de hoopjes vlees ver genoeg uit elkaar. Je kan ook eerst de rondjes uitsteken en er dan twee op elkaar leggen met de vulling ertussen.
Wrijf het deeg rond de vulling in met water en beleg met een lap deeg. Duw rond de vulling goed aan.
Duw met een uitsteekvorm cirkels uit het deeg rond de vulling (ongeveer diameter 8 cm).
Bestrooi met griesmeel en bewaar op een koele plek onder een vochtige handdoek om uitdrogen van het deeg tegen te gaan.
Kook de ravioli in een grote pot kokend licht gezouten water beetgaar.
Laat uitlekken en leg in de pan met de saliebotersaus. Laat samen even opwarmen.

Serveer twee of drie ravioli’s per persoon, lepel er wat van de salieboter over en garnier ze met wat snippers salie.
Serveer er wat van de ingekookte saus bij en indien over nog wat van het konijnvlees.

Vigneti Romio, Romagna Sangiovese 2021 DOC.

www.lekkervanbijons.be

Pascale, Luc en gast Edwig