Loempia van lamsnek, lamstong, frisse sla,mango , foie gras.

 

  • Ingrediënten:

- lamsnek
- lamstongetjes
- ui
- wortel
- selder
- laurier,
- beetje look
- tijm
- 1 sjalot
- 1 mango
- verse mayonaise
- Noedels
- peterselie
- Filodeeg
- ganzelever
- slaatje (iisbergsla en kruiden)
- olie & azijn voor vinaigrette

  •  Bereiding :

Bak de lamsnek even aan , voeg de klassieke aromaten toe ( ui, wortel, selder, laurier, beetje look , tijm)
laat even meestoven , bevochtig met vleesbouillon en laat alles 2 uur rustig  braiseren en laat wat afkoelen.
Pluk het vlees van 't bot en houd apart (met wat van het gezeefde vocht blijft het malser).
Laat  de lamstongen  gedurende  min. 2 uur zachtjes pruttelen in een lamsbouillon.
Vis ze eruit , laat wat afkoelen  en pel de tongen , bewaar ze in het kookvocht.
Maak  mayonaise; stoof een sjalot in wat olijfolie, voeg stukjes mango toe , mix grondig, laat afkoelen
en meng met de mayonaise.
Kook de noedels volgens voorschrift en spoel met koud water.
Neem de lamsnek , meng met een gedeelte van de kleingehakte noedels en peterselie, en maak kleine loempia’s met filodeeg.  
Snij wat kubusjes mango en ganzelever, en maak een slaatlje (ijsberg en kruiden)met een lichte vinaigrette.

 

  • Afwerking :

Maak de lamstongen warm in de bouillon  , versnij en schik op het bord.
Leg wat noedels op het bord en schik hier een loempia op .
Leg wat opgemaakte sla , afgewerkt met wat blokjes mango en ganzelever op het bord en werk af met wat toefjes mango-mayonaise.

 

  • Drank :Cigales Docetanidas  2014 Rosé (Spanje)
  • Keukenteam: John en Wim
  • Bron: uit “we love lamb” van Johan Segers
  • Datum : april 2016

uit “we love lamb” van Johan Segers

template joomlatemplate joomla gratuit
2021  kookclub de kleine peperbus   Site created by Luc Buyse on globbers template