Krokant gebakken tarbotfilet met couscous van broccoli en kaviaar van bloemkool , streepje kalfsjus en sabayon van Hoegaarden.

Categorie: Voorgerechten met vis

Plaats een serveerring met couscous op het bord verwijder de ring en leg er een bladerdeegkoekje op. Leg de tarbotfilet op het bord en ernaast ook  een quenelle van de warme tomatencompote .
Lepel wat saus op het bord (los van de andere ingrediënten)  b.v. in een lange lijn en  leg er tussen (of op)  enkele toefjes van de sabayon. Leg het kwarteleitje op de tomaatcompote  . De schaal van het eitje kan na uitspoelen ook in garnituur verwerkt worden .