Fazant gebraden in wijnbladeren met gesmoord witloof

  • Ingrediënten :

- 2 fazanten

- enkele wijnbladeren

- 1 dl. witte wijn

- 1.5 dl. kippenbouillion

- 1 dl. bruine kalfsfond

- tijm,laurier,jeneverbes, peper & zout

- stronkjes witloof

- verse boter

- eekhoorntjesbrood of gevulde dadels

- selderij puree

  • Bereiding :

Snijd de billen van de fazantenborst. Kruid met peper en zout  en bak ze goudbruin in geklaarde boter.

Neem de billen uit de pan en deglaceer de pan met 1 dl witte wijn .Leg vervolgens de billen terug , samen met takjes tijm ,een laurierblaadje , 2tal geplette jeneverbessen en 4 dl water.

Laat dit zachtjes koken gedurende 90 min.

 Maak de blaadjes los van het witlof en bak ze enkele minuten in een eetlepel geklaarde boter . Verwijder het vel van de billen en haal er ook de beentjes uit. Snijd het vlees in dobbelsteentjes .

 Verwarm het vlees even in een pannetje en roer met een spatel een klontje verse boter onder het braadvocht om zo een betere binding te krijgen.

 Leg de witlofblaadjes in roestvrijstalen vormen met een doorsnede van +/- 6 cm. vul ze met het fazantenvlees.

Vouw de witlofblaadjes dicht zodat er een compact vormpje ontstaat.

Verwarm de oven op 180°C. Kruid de fazantenborsten met peper en zout . Verhit een soeplepel geklaarde boter in een pan en kleur de fazantenborsten lichtjes goudbruin. Neem de borsten eruit en ontvet de pan.

Leg de fazantenborsten weer in de pan met de druivenbladeren en overgiet alles met 1,5 dl kippenbouillon en 1 dl bruine kalfsfond .Voeg nog enkele geplette jeneverbessen toe. Stoof de fazanten langzaam onder deksel gedurende 10 à 12 minuten. Neem de borsten uit de pan, passeer het kookvocht door een fijne zeef en laat tot 1/3 inkoken . Bind deze saus met een klontje verse boter.

Verwarm de witlofvormpjes gedurende 8 min.

  • Afwerking :

Snij de fazantenborsten van het karkas en snijd het vlees in mooie fijne schijven, plaats deze op warme borden  met de witlofgarnituur en enkele schijfjes eekhoorntjesbrood of gevulde dadels.

Serveer de saus apart samen met een selderijpuree.

  • Bron:
  • door keukenteam : Roger-Luc-Hugo
  • Datum :
template joomlatemplate joomla gratuit
2021  kookclub de kleine peperbus   Site created by Luc Buyse on globbers template