Ibericovarken met garnituur en BBQ-saus

  • Ingrediënten:  (4 pers.)

    1  nekstuk van Ibericovarken (±200g/persoon)
    2 gehakte daslookblaadjes
    1 bosje geplukte citroentijm
    1 el chili ringen
        
    Voor BBQ-saus (voldoende voor 8 personen!)
    6 el olijfolie
    2 kleine rode uien, fijngesnipperd
    2 à 3 knoflooktenen, gesnipperd of geplet
    180 g tomatenpuree
    4 el  ciderazijn of appelazijn
    1 dl kippenbouillon
    1 dl worcestershire sauce
    1 tl  scherpe mosterd
    1 el gevriesdroogde peterselie
    1 el gevriesdroogde dragon
    4 el  honing
        
    Garnituren (variatie naar eigen voorkeur)
        
    Gevulde portobello champignon :
    4 portobello champignon klein formaat
    1 courgette
    1 blokje feta
    1 lookteentje
    snuifje paprikapoeder
    peper, zout
        
    Voor de gekarameliseerde tomaatjes :
    2 rijpe tomaten (halve tomaat per persoon)
    2 el olijfolie
    3 el balsamico azijn
    3 el fijne suiker
    3 el verse oreganoblaadjes
        
    verdere garnituur : puperen artishokjes, aardappeltje, ...

  • Bereiding :

    Dag vooraf kruiden voor het vlees fijnhakken en vlees royaal mee inwrijven. Verpakken in folie en koel laten marineren. Dag zelf vlees schoonwrijven. Daarna aanbraden en langs alle kanten flink kleuren in olijfolie en boter en vervolgens tot juiste garing brengen in de oven.
    Voor de saus ui en look in de olijfolie fruiten tot alles glazig is. Tomatenpuree toevoegen en goed laten meebakken zodat de zuurte verdwijnt. Pan blussen met bouillon en azijn. Mengsel in een blender doen samen met overige ingrediënten en mixen tot een gladde saus.

    Portobello's schoonmaken, courgette schillen en in brunoise snijden, look fijnsnijden en pletten, feta in kleine blokjes snijden. Courgette in pan met wat boter of olijfolie beetgaar stoven met wat look. Portobello's vullen met de courgette en fetablokjes, bestuiven met wat paprikapoeder. 20 à 30 min in oven van 175°.

    Tomaatjes halveren en met gesneden kant naar omlaag in een ovenschaal van gepaste afmeting plaatsen. Olijfolie, balsamico en fijne suiker goed mengen en over de tomaatjes gieten. Tomaten even over en weer schijven zodat de hele bodem met marinade bedekt is. Oreganoblaadjes plukken en royaal over de tomaatjes en in de marinade strooien. 20 à 25 min. in oven van 175° plaatsen.  Opmerking : velletjes mogen aan de tomaat blijven, ze zijn super makkelijk te verwijderen zodra ze gaar zijn.

  • Afwerking :

Na gepaste rusttijd vlees trancheren en op een voorverwarmd bord plaatsen. Garnituren er rond schikken en een lepel BBQ-saus (warm of koud naar keuze).
Serveer de extra saus apart voor de liefhebbers.

 

  • Drank : Coteaux de Languedoc 2016
  • Keukenteam:  John , Mireille & Wim
  • Bron: Ibericovarken en BBQ-saus: "Culinaire Saisonnier "  , gevulde portobello : eigen recept John   
  • Datum : aug 2019
template joomlatemplate joomla gratuit
2021  kookclub de kleine peperbus   Site created by Luc Buyse on globbers template