Hindensteak, met vijgenchutney en gebakken krielaardappelen , rozemarijn en butternutzalfje

  • Ingrediënten: (4 pers.)

    - 4 hindesteaks (200g per persoon)
    - Espelettepeper
    - 4 el. olijfolie
    - 20 g boter
    - 3 takjes verse rozemarijn
    - 800 g krielaardappelen
    - 4 el. vijgenconfituur
    - 2 el. bruine suiker
    - 10 cl balsamicoazijn
    - 50 g geroosterde pijnboompitten
    - 6 rode uien
    - fijn zout (fleur de sel de Guérande) en  peper
    - Voor butternut zalfje  :
    - 650g. buttenut pompoen
    - 1 koffielepel kurkumapoeder
    - verse  tijm
    - 100g. room
      Extra’s :
    - Champignons (mengeling)
    - porto & cognac

  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op ovenstand 5/6 – 170°C. Haal de hindensteaks uit de koelkast.
    Schik de krielaardappelen in één laag op de bakplaat van de oven waarop je eerst bakpapier hebt aangebracht. Overgiet met 3/4 van de olijfolie en zet onderaan in de oven.
    Bestrooi de krielaardappelen met rozemarijn en fleur de sel , zet ze opnieuw in de oven, deze keer in het midden. Verhoog de temperatuur tot 180°C en laat nog minstens 5 min. verder bakken.

    Voor de chutney:
    Schil de uien en snijd ze in vieren. Leg ze in een ovenschaal met een scheutje olijfolie, de helft van de suiker en de balsamicoazijn. Laat gedurende 30 min. garen midden in de oven en roer af en toe om. Laat afkoelen.
    Bestrooi de krielaardappelen met rozemarijn en fleur de sel; zet ze opnieuw in de oven, deze keer in het midden. Verhoog de temperatuur tot 180°C en laat nog minstens 5 min. verder bakken.
    Meng de uien met de rest van de suiker, de pijnboompitten en de vijgenconfituur. Kruid naar smaak met Espelettepeper en zout.

    Braad het vlees in de braadpan op een hoog vuur in een mengsel van de boter en de rest van de olie, tot het een kleur krijgt. Voeg peper en zout toe. Bak verder tot de gewenste gaarheid is bereid, net zoals je een runds-stuk zou bakken.
        Tip ! Vlees op vooraf bakken en klaarzetten :
        Vlees bruin bakken totaal 4 min. opzij zetten zonder af te dekken.  
        Nadien bij opdienen het vlees in een voorverwarmde oven op 80°C voor ongeveer 10 min. opwarmen .

    Champignons bak de champignons en voeg een goede  scheut porto & cognac toe  voeg dan de  room toe,  nog een scheutje  balsamicoazijn  en verder goed laten inkoken .

    Voor het Butternut-zalfje :
    Kook de in stukken gesneden buttenut pompoen in een beejte water .Voeg 1 koffielepel kurkumapoeder en enkele verse takjes tijm, 100 gr room, peper en zout toe en laat de butternut volledig gaar stoven .Mix zo fijn mogelijk (in Thermomix indien mogelijk) .

 

  • Drank : Ares, Puglia, 2015 (cabernet sauvignon)
  • Keukenteam: Pascale , Mireille  en Roger
  • Bron: op basis van  : www.Delhaize.be
  • Datum : dec 2018
template joomlatemplate joomla gratuit
2021  kookclub de kleine peperbus   Site created by Luc Buyse on globbers template