Pastekop van wulken, kreukels en garnalen

  • Ingrediënten: (15 pers)

    - 800 g wulken (gekookt, of zelf koken)
    - 400 g kreukels (idem)
    - 300 à 400 g ongepelde garnaal
    - 6 blaadjes gelatine
    - 1 scheutje olijfolie
    - 1 sjalotje
    - 1 scheut witte wijn, water
    - peper, zout, chili of cayenne
    - 4 el mayonaise
    - enkele takjes dille

  • Bereiding :

    Haal wulken uit de schelp, spoel voor zand, haal sluitplaatjes van de schelp weg en verdeel in iets kleinere stukjes.
    Haal kreukels uit de schelp. Pel garnaal, hou de koppen bij. Trek een soepje van de garnaalkoppen : stoof een gesnipperd sjalotje aan in beetje olijfolie, voeg garnaalkoppen toe, stevig kruiden met peper/zout en wat
    chilivlokken of cayennepeper. Blus met flinke scheut witte wijn en vul aan met water. Laat op klein vuurtje een 20-tal minuutjes trekken en passeer door een fijne zeef. Bedoeling is ongeveer een halve liter vocht over te hebben.
    Week gelatineblaadjes (voorzie 6 blaadjes op ½ liter garnalenbouillon). Knijp de gelatineblaadjes goed uit en voeg ze toe bij de garnalenbouillon als die wat afgekoeld is.
    Meng wulken, kreukels en garnalen in een voldoende grote platte schaal en overgiet met de garnalenbouillon tot alles net onder staat. Zet koel zodat gelatine rustig kan opstijven.
    Stort de "kop" voorzichtig uit op een snijplank en snij in kleine hapklare porties. 

  • Afwerking :

 Plaats op elk blokje een klein puntje mayonaise en een plukje dille.

 

  • Drank : cocktail op basis Seedlip Garden 108 met tonic en Gin
  • Keukenteam: Wim, Hugo en Jos
  • Bron:   
  • Datum : april 2018
template joomlatemplate joomla gratuit
2021  kookclub de kleine peperbus   Site created by Luc Buyse on globbers template